La Nación / “La chipa es el alma de nuestra cultura”

La ciudad de Coronel Bogado, en el departamento de Itapúa, se prepara con grandes expectativas para esta Semana Santa alistando hornos e ingredientes para brindar el más exquisito sabor de nuestra tradicional chipa. El desafío de ser la ciudad referente de la chipa los lleva a superarse, por lo que entre las variedades nuevas se destaca la chipa para diabéticos creada por una profesora jubilada bogadense.Por Rocío GómezCorresponsal en ItapúaFotos Rocío GómezUn cuadro tradicio­nal del paisaje de Semana Santa es el chipa’apo en la Capital de la Chipa, una parada obligato­ria ubicada a 50 km de Encar­nación sobre ruta PY01. Por ello, el edil indica que bus­can seguir creciendo en la gastronomía local, por lo que apoyan todo el trabajo coor­dinado que realiza la Asocia­ción de Chiperos, que agrupa aproximadamente a 20 chi­perías: Chipa Tia, Chipa Don Pipo, Chipa Jorgito, Chipa Tati, Chipa Francisca, Chipa Especial, entre otras más. Eso per­mite hoy en día decir que la chipa genera este enlace de amistades a nivel país”.CHIPA QUE GENERA AMISTADESSi a amistades se refiere, no se puede pasar por alto una histórica fotografía que retrata dos de los más reconocidos chiperos paraguayos, la dueña de la chipería María Ana, ubi­cada sobre ruta PY02, y el dueño de la chipería Don Pipo, ubicada en ruta PY01. Vamos y com­pramos su chipa y buscamos mejorar, así como ellos com­pran la nuestra”, asegura el propietario de Don Pipo.40.000 CHIPAS POR DÍARespecto a la venta, en Bogado se estima que en temporada alta se venden 40.000 chi­pas por día. Hace más de 10 años decidió iniciar el negocio con la fami­lia, trabajando codo a codo en la Asociación de Chiperos.Aunque no es una de las chi­perías más antiguas, Chipa Elsita está innovando con una presentación única: la chipa para diabéticos. Y ahora estamos haciendo chipa para los diabéticos, chipa de typyraty, que es un derivado de la mandioca. “Los que más apre­cian la chipa son los adultos mayores y justamente ellos son los que más sufren esta enfermedad entonces estu­vimos elaborando esta chipa para ellos”, indica la profe­sora Elsa.MANTENER NUESTRA CULTURALos chiperos se unen bajo el mensaje de “no dejen de pre­parar chipas en sus casas”. Los invito a pasar por mi local de Chipa Isi para llevar masa y chipa, los espero a todos” invita, por su parte, doña Isi.En tanto, don Pipo dice: “Dis­fruten en familia, compren la masa y hagan en sus casas. Pese a que pueden sacar recetas de internet, compren nuestras masas, con la medida perfecta de los ingredientes para el dis­frute total de la chipa verda­dera, la chipa de los que culti­van nuestra sabrosa tradición paraguaya”.LA VERDADERA TRADICIÓN: LA CHIPA MESTIZASon las 4 de la mañana y suena el despertador en medio de la oscuridad de la madrugada. Creo que todo lo que hago con la chipa, mi sacri­ficio, haber logrado que estu­dien mis hijos, todo es gra­cias a la chipa. ...[Leer más]